鴉打醫生博客

「二十里米 三十里面」是面食拥护者的总结，我试图在选择小麦和大米时保持中立，却无法否定对面食的喜好。

用营养学的眼光看，1000克小麦中的蛋白质比1公斤的大米多上一些，而这不是我选择面制品的理由。严谨算算半个鸡蛋、一边鸡腿、甚至是大杯牛奶里面的蛋白质，我们马上能知道前面等重大米和麦粒的营养差距。这个差距只说明protein在两者之间存在数量方面的差异，勉勉强强，我们还知道谷蛋白与麦蛋白的形态区别，丝毫不能说明麦粉蛋白带出的美妙口感。

麦蛋白的劲道，坚韧，只有长期吃面食的人才明白。试想一下一些人，他们横扫蛮头烙饼花卷面条面片面团摊饼饺子云吞，味蕾的体验是否较粉条米粉河粉拉肠米糕更为丰富？那些客居山地平原交界之处，自我与畲佬区别的古老移民，即使有各式繁复的米粄做法，不也是对面食的回忆与再现么。

粗韧的面食从舌面滚过，勾起的是我25年前的记忆。如果在楼下找到一家餐馆，尝到粗细相宜的面条，喝下一口温热的浓汤，行运到脚趾头的话，这一碗面恰恰咸淡适中，能让我抄底吃完，那要比在会所吃燕鲍翅肚更容易舒展毛孔。

吃上品质过人的面真的是奢望，即使在Sam’s Club，5角一个，一打一袋的馒头柜那永远要排队轮候。味蕾呻吟之时，我不得不抵抗住食欲的诱惑，第一时间联想街店不洁食油，邋遢碗筷的恐怖景象。所以我立意自己动手做面食，犒劳自己。

Walmart里的MK是不会和我争夺面粉的，我挑了一袋进口高筋面粉，背回家。趁着女人们行商场，我清出玻璃案，消毒，下面粉，搅鸡蛋，和面，调粉调水，加粟米油，擀面，切条。拼出一身力气，做出8人分量的面条。十分惭愧，鸦打少做家务，做了这顿面条后全身冒虚汗，眼冒金星，双臂发抖，最后由丈人婆下厨煮面。

丈人婆煮出一碗混搭面条，有肉片、冬菇、虾米、葱花等配料。最为传统的吃法是，我鲜压一撮胡椒碎拌面吃，香辣，醒胃，无葱花芹菜般羞花闭月，也没有辣椒那样火烈刚猛，结果嘶啦嘶啦连吞三碗，全然打消了中午打面的疲惫。和网上面经不同，我一没加盐，二没下食碱，除了面条下锅时偏软和面条略短，煮好的面条同样弹口宜人。

相比超市买转的面条，自己和面下锅，无法代替的是自娱自乐和丰衣足食的愉悦。我最为重视的是，调料，食油与锅碗的卫生全部由自己控制，民主公开，让他人放心。

最后更新时间： 10:20, 20080610

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