大型聚会一贯有政府派出督导的食品卫生小组，这次奥运会也不例外。为确保运动员的饮食安全，本次奥组委的食品安全保障机制可以说是前所未有的强力，甚至上升到了「食品反恐」的高度，总算是对Frank Puleo过分的谨慎加以不卑不亢地回敬。
这个古老国家的人民总是以桌上美食的悠久故事和复杂造型为荣，似乎他们不在意食品的洁净程度和安全性。从北京街头的餐馆到宜昌夜市的小摊档，你绝对不敢去看一眼菜肴烹饪的现场，更不用说去了解一下食物前期加工的过程。然而我们惊异地发现，大众并非对食品卫生一无所知，由毒大米到苏丹红，媒体反复警告大众身边存在危机。
更多控制食品卫生的力量来自中央政府，而不是社会。以北京「食品反恐」为例，监管食品安全最活跃的是政府的食品和药物监管部门，不过早前郑筱萸事发东窗再次狠狠地打击了公众的信任。受控制的媒体总是点到为止地报道食品危机事件的时间、地点和任务，极少深入揭开食品安全损害的原因所在。
上海赛区奥运食品安全保障官员对食品卫生的总结说明了食品监管的复杂性。在位置上，农民农庄（牧场）采集粮食、蔬果，厨师加工并烹饪食物，最后令人惊叹的食物造型呈现在餐桌上。对于普通的城市居民，食物还会在集贸市场存放一段时间才被人采购回家。这4个常见的环节是政府既往一直监管不力的工作对象，农业、工商、食品卫生监督、卫生监督都在管理食品，却没有一个主力部门抓得住食品卫生的Achilles 脚跟，他们也缺乏相互合作的意志与能力。
在九百六十万平方公里的陆地上，北京政府也许能够特许一些地区，在农药、重金属、苯化合物污染轻微的土壤和水里种植并饲养，供应访华客人食用，此模式难以被民生采用。从食物生产地到加工地的运输和储存，对食物冷藏和无菌保存依赖专业的低温和密封设备，然而这种特种车辆不是物流业广泛可以承担的起的负担。即使食物在生产环节可以受到安全控制，复杂的烹饪方法让食物有机会碰上多个污染机会，加工时手的清洁度、容器的质量、上百种味料的安全性、食用油的卫生指标……一旦有不合格的操作步骤与添加物，食物安全立即受到破坏。
这一切可以归纳为食品卫生的价值观：提供安全食物到底是「长官要求」，是「法律约束」，还是「道德责难」？
我们的食品卫生极为脆弱，这也许是发展中国家必经的阶段。在机制保障上，集权和行政调用资源控制食品安全效果短暂，恒持安全的食品来自于法律体系监管和社会监督的推进。这次奥运食品安全无缝衔接只能维持十余天，更多的食品安全管治依赖常态管理。毕竟，洁净健康的食物不应为友人独享，而是每一个国人在不知不觉中本应享用的福利保障。
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